Sundae-pølse nær meg: smak, helse og hvor finnes den

De fleste som har smakt koreansk gatematskatter som tteokbokki eller korean fried chicken har kanskje sett en mørk pølse på menyen uten å vite helt hva det er. Den heter sundae – og selv om navnet minner om dessert, er dette en tradisjonsrik blodpølse med en historie og smak som fortjener oppmerksomhet – og denne guiden ser på hva sundae faktisk er, hvordan den smaker, hvordan den skiller seg fra andre blodpølser, og ikke minst: hvor du kan finne den i Norge.

Opprinnelse: Korea ·
Hovedingredienser: Grisblod, glassnudler (dangmyeon), bygg ·
Serveringsmåte: Varm, ofte med salt og kimchi ·
Kalorier per 100g: Omtrent 250 kcal

«Sundae er en koreansk blodpølse laget ved å fylle svin- eller oksetarm med en blanding av griseblod, glassnudler (dangmyeon) og krydder.»

– Maangchi (koreansk matblogger og kokebokforfatter), via hennes oppskrift på sundae-bokkeum

Hva er sundaeguk?

Det første mange møter i koreanske restauranter er sundaeguk – en varm, mettende suppe med biter av sundae-pølse. Sundaeguk er altså en koreansk blodpølsesuppe, mens sundae er selve pølsen. De to henger tett sammen, men er forskjellige retter.

Hva er forskjellen mellom sundaeguk og sundae?

• Sundaeguk: Suppe med sundae-biter, grønnsaker og ofte en klar eller lett krydret kjøttkraft
• Sundae: Selve blodpølsen, spist alene med salt og kimchi, eller brukt som ingrediens i andre retter

Ifølge Wikipedia (leksikondefinisjon) er sundae ( ) en type koreansk blodpølse/svartpølse i koreansk mattradisjon. Når den serveres i suppe, kalles retten sundaeguk.

Hva er sundae-pølse?

Sundae-pølse er en tradisjonell koreansk blodpølse laget ved å fylle svin- eller oksetarm med en blanding av griseblod, glassnudler (dangmyeon), bygg og krydder. Maangchi (koreansk matblogger og kokebokforfatter) beskriver hvordan importert frossen sundae ofte er lett å finne i frossendisken i koreanske dagligvarebutikker.

Ingrediensene varierer: Wikipedia oppgir at andre vanlige fyll kan være kkaennip (perillablader), vårløk, doenjang (soyabønnepasta), kimchi og soyabønnespirer (Wikipedia (leksikondefinisjon)).

Her er en oversikt over de viktigste variantene av sundae.

Mønsteret: Det som skiller moderne sørkoreansk sundae fra eldre og nordlige varianter, er byttet fra kjøtt og ris til glassnudler som fyll. Den nye versjonen er lettere, billigere og mer tilgjengelig som gatemat. Den gamle varianten, med kjøtt og ris, var festmat – den moderne varianten er hverdagsmat.

Hva smaker sundae-pølse som?

Smaken av sundae beskrives ofte som mild og litt metallisk – jernsmaken fra blodet er til stede, men dempet av nudler og krydder. Konsistensen er myk og litt seig, spesielt i moderne varianter med mye glassnudler.

Er smaken jernaktig?

Ja, men mindre enn i mange europeiske blodpølser. Fordi sundae inneholder mye fyll (nudler og grønnsaker), blir blodsmaken fortynnet. Brukere i Facebook-gruppen “Where to buy Korean style blood sausage?” beskriver smaken som mildere enn forventet, med en søtlig note fra perillablader og sesam.

Hvordan beskrives smaken?

• Mild, med en distinkt, men ikke overveldende jernsmak
• Konsistensen er myk, nesten geléaktig i moderne varianter, fastere i tradisjonelle
• Krydderet varierer, men perillablader og sesam gir en aromatisk dybde (Maangchi (koreansk matblogger))

Er sundae lik black pudding?

Både sundae og black pudding er blodpølser, men de er laget på forskjellige måter. Sammenligningen er nyttig for å forstå hva sundae faktisk er, og hva den ikke er.

Hva er forskjellene?

Her er en direkte sammenligning av egenskapene.

Implikasjonen: For deg som er vant til black pudding, er sundae ikke en erstatning, men en annen opplevelse.

Hva er likhetene?

• Begge er blodpølser basert på svine- eller okseblod fylt i tarm
• Begge har tradisjon som festmat og hverdagsmat i sine respektive kulturer
• Begge er rike på jern og protein (Wikipedia (leksikondefinisjon))

Hvor usunn er blodpølse?

Spørsmålet om helse er relevant for de fleste som vurderer å inkludere sundae i kostholdet. Blodpølse er næringsrik, men har også ulemper.

Er sundae sunt?

Sundae er rik på jern og protein, noe som gjør den til et godt alternativ for dem som trenger økt jerninntak. Samtidig inneholder den en del fett og natrium. Nøyaktig næringsinnhold varierer etter oppskrift, men en generell blodpølse har omtrent 250 kcal per 100 gram, med 15-20 gram protein, 15-20 gram fett og betydelig natrium.

Næringsinnhold i sundae

• Jern: Høyt – en god kilde for å forebygge jernmangel
• Protein: Moderat – lavere enn kjøtt, men mer enn mange planteproteiner
• Fett: Middels til høyt – avhengig av kjøtt- og fettinnhold i fyllet
• Natrium: Høyt – pølsen er saltet i produksjonen

Ifølge Wikipedia (leksikondefinisjon) varierer innholdet, men sundae er generelt mindre fettrik enn mange vestlige pølser på grunn av høyt innhold av glassnudler.

Hvor kan jeg kjøpe sundae-pølse?

For deg som bor i Norge eller planlegger å besøke landet, er spørsmålet om tilgjengelighet avgjørende. Sundae er ikke en vanlig vare i norske dagligvarebutikker, men finnes i visse kanaler.

Finnes sundae i Norge?

Ja, men i begrenset omfang. Asiatiske dagligvarebutikker i større norske byer (Oslo, Bergen, Stavanger, Trondheim) har ofte koreanske produkter. Brukere i Facebook-gruppen “Where to buy Korean style blood sausage?” rapporterer at frossen koreansk blodpølse er observert hos butikker som Dong Yang og Kim’s Asian Market i USA, men i Norge må du sjekke lokale asiatiske butikker.

Konkrete tips for å finne sundae i Norge:

• Sjekk asiatiske dagligvarebutikker i ditt nærområde – spesielt de som fører koreanske varer
• Spør på koreanske restauranter – noen selger også råvarer
• Bestill på nett via spesialforretninger – men frakt og toll kan være utfordrende
• Let i frysedisken – sundae selges ofte frossen (Maangchi (koreansk matblogger))

Bestille på nett?

Flere nettbutikker tilbyr sundae, men levering til Norge kan være begrenset. Weee (nettbutikk for asiatiske varer i USA) markedsfører ‘Seoul Soondae Korean Sausage, Frozen 1.5 lb.’ til en pris på $13.99–$17.99. Tilsvarende tjenester i Europa er mindre vanlige.

Oversikt over kanaler for kjøp i Norge.

For deg som bor utenfor storbyene i Norge: tilgangen til sundae er svært begrenset. Du må sannsynligvis reise til en større by eller bestille på nett – og da må du regne med fraktkostnader og mulig toll. For deg i Oslo eller Bergen: sjekk asiatiske butikker i sentrum, spesielt de som fører koreanske varer.

For en grundigere innføring i hva koreansk blodpølse sundae er, kan du lese vår guide om smak og tilgjengelighet i Norge.

Ofte stilte spørsmål

For deg som bor i en norsk storby og er nysgjerrig på koreansk mat: sundae er en autentisk og smakfull opplevelse som er verdt å oppsøke. For deg på mindre steder: tilgangen er begrenset, men asiatiske butikker i nærmeste storby eller nettbestilling kan være løsningen. Valget er enkelt: enten reiser du til pølsen, eller så lar du den forbli en koreansk spesialitet du smaker på reise.